Toutes les huiles et les graisses de notre alimentation sont composées de différents types d’acides gras en proportion différentes
Définition : il existe trois types d’acides gras :
- les acides gras saturés ;
- les acides gras mono-insaturés (la chaîne carbonée contient une double-liaison) ;
- les acides gras polyinsaturés (contenant plusieurs doubles-liaisons).
Chaque acides gras ont chacun leurs qualités et leurs défauts. Par exemple :
- 15% des acides gras de l’huile de sésame sont saturés
- 85% sont insaturés (polyinsaturés + monoinsaturés).
L’huile de coco fait figure d’exception pour un gras végétal puisqu’il est fortement saturé.
Au final, les huiles :
- d’olive,
- de sésame
- ou l’huile de canola
resteront toujours les meilleurs alliés pour votre santé