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Les ferments lactiques sont des micro-organismes vivants naturellement présents dans l’organisme. Le terme lactique vient de leur capacité à dégrader le lactose en acide lactique.
Origine & Culture Ferments lactiques Description
- Les ferments lactiques sont des micro-organismes vivants naturellement présents dans l’organisme. Le terme lactique vient de leur capacité à dégrader le lactose en acide lactique.
Bienfaits & Composition Ferments lactiques
Nous retrouvons dans les produits du Laboratoire LESCUYER les ferments lactiques suivants : Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus (ou Lactobacillus delbueckii ssp. bulgaricus), Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium longum ssp. infantis, Streptococcus thermophilus et Lactococcus lactis.Les lactobacilles (lactobacillus) sont des bactéries en forme de bacille (bâtonnet), présentes dans la flore intestinale. Ces bactéries sont anaérobies facultatives, c’est-à-dire que la présence d’oxygène en petite quantité est préférable pour leur développement mais non obligatoire : elles possèdent également la capacité de se développer en l’absence totale d’oxygène. On les retrouve donc essentiellement au niveau de l’intestin grêle et du côlon.Les bifidobactéries (bifidobacterium) sont des bactéries à la morphologie variée : en forme de bacilles (bâtonnets) avec ou sans ramifications. Bifidobacterium bifidum et Bifidobacterium longum sont naturellement présentes dans la flore intestinale. Quant à la souche Bifidobacterium longum ssp. infantis, elle colonise naturellement le tube digestif des enfants.Ces bactéries sont anaérobies strictes, c’est-à-dire que la présence d’oxygène est létale pour ces bactéries. On les retrouve donc essentiellement au niveau du côlon.Les souches Streptococcus thermophilus et Lactococcus lactis sont des bactéries appartenant à la famille des streptocoques. Elles se présentent sous forme de coques rondes formant des paires ou des chaînes courtes. Comme l’ensemble des bactéries appartenant à la famille des streptocoques, il s’agit de bactéries anaérobies facultatives. On les retrouve tout comme les lactobacilles essentiellement au niveau de l’intestin grêle et du côlon. PropriétésToutes ces bactéries sont également appelées ferments lactiques (le terme lactique provenant de leur capacité à dégrader le lactose en acide lactique). Le Laboratoire LESCUYER a sélectionné des souches ayant la capacité de résister à l’acidité gastrique (pH acide de l’estomac) et ayant une bonne capacité de survie dans l’intestin. Ces propriétés en font des ferments lactiques de choix.Certaines souches comme Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum ssp. infantis, et Streptococcus thermophilus sont déposées et enregistrées dans la Collection Nationale de Cultures de Micro-organismes de l’Institut Pasteur.Zoom sur la flore intestinaleLa flore intestinale, ou microbiote intestinal, est présente tout le long du tube digestif. Les bactéries constituant cette flore sont réparties de manière croissante : peu présentes au niveau de l’estomac (en raison de l’importante acidité de ce milieu), leur présence s’intensifie au niveau de l’intestin grêle pour atteindre son paroxysme au niveau du côlon. Cette répartition est définie par la capacité des bactéries à se développer en présence ou en l’absence d’oxygène (molécule plus ou moins présente le long du tube digestif).
Partie Utiliséé Ferments lactiques
Ferments lactiques et fibres naturelles